Эксель расчет себестоимости блюда
Эксель расчет себестоимости блюда – от хаоса к порядку!
Заваривайте чай (или что покрепче, если бухгалтерия совсем замучила) и давайте поговорим о святом – о себестоимости блюд. Да-да, о той самой штуке, которая отделяет вас от банкротства или от прибыльного бизнеса, где можно, наконец, позволить себе нормальный кофе, а не растворимый "3 в 1".
Зачем вообще считать эту себестоимость?
Представьте, что вы готовите обалденный борщ, но продаете его по цене воды из-под крана. Ну, или наоборот, лупите за обычную картошку фри цену космического корабля. В обоих случаях – провал гарантирован. Себестоимость блюда – это та золотая середина, которая позволяет установить адекватную цену, остаться в плюсе и при этом не отпугнуть клиентов.
Эксель – наш лучший друг и немного… бухгалтер
Excel – это как швейцарский нож для любого ресторатора или владельца кафе. Он умеет считать, суммировать, умножать… в общем, делать все то, что нужно для расчета себестоимости. Конечно, можно нанять супер-пупер бухгалтера, но Excel, во-первых, дешевле, а во-вторых, вы сами контролируете процесс. Главное – знать, как его "дрессировать".
Пошаговая инструкция по "дрессировке" Excel
Шаг 1. Ингредиенты – основа всего!
Создаем таблицу в Excel. В первом столбце пишем все ингредиенты для нашего блюда (например, для борща: капуста, картофель, мясо, свекла и т.д.). Во втором столбце – единицы измерения (килограммы, штуки, литры). В третьем – цена за единицу измерения. И, наконец, в четвертом – количество ингредиента, необходимое для одной порции. Тут главное – точность. Взвешивайте, измеряйте, не ленитесь!
Шаг 2. Волшебная формула себестоимости
В пятом столбце пишем формулу, которая рассчитает стоимость каждого ингредиента для одной порции. Формула простая: =Цена за единицу Количество ингредиента. Протягиваем эту формулу вниз, чтобы она считала для всех ингредиентов. Вуаля. Мы знаем, сколько стоит каждый ингредиент в нашем блюде.
Шаг 3. Считаем общую себестоимость
Внизу таблицы суммируем все значения из пятого столбца. Используем функцию =СУММ(диапазон ячеек). Полученная сумма – это и есть себестоимость нашего блюда. Но не спешите радоваться, это еще не все!
Шаг 4. Добавляем "скрытые" расходы
Кроме стоимости ингредиентов, есть еще "скрытые" расходы: аренда, зарплата повару, коммунальные платежи, амортизация оборудования и т.д. Тут сложнее, но тоже можно. Нужно оценить, какая часть этих расходов приходится на одно блюдо. Например, если аренда составляет 10 000 рублей в месяц, и вы продаете 1000 порций борща, то на одну порцию приходится 10 рублей аренды. Добавляем эти расходы к себестоимости.
Советы эксперта – как сделать расчет еще точнее
- Регулярно обновляйте цены. Цены на продукты скачут, как курс биткоина. Следите за ними и вовремя обновляйте данные в Excel.
- Учитывайте списание продуктов. Никто не застрахован от того, что что-то испортится. Учитывайте это в расчете себестоимости.
- Автоматизируйте процесс. Если у вас много блюд, то ручной расчет – это ад. Подумайте об автоматизации, например, с помощью макросов в Excel или специальных программ.
Эксель расчет себестоимости блюда вопросы и ответы
Вопрос А что делать, если я не знаю, сколько точно трачу ингредиентов на блюдо? Ответ Начните с малого. Приготовьте блюдо несколько раз, точно измеряя все ингредиенты. Запишите результаты и используйте их в Excel.
Вопрос А как учесть зарплату повара в себестоимости? Ответ Разделите зарплату повара на количество блюд, которые он готовит в месяц. Полученную сумму добавьте к себестоимости каждого блюда.
Эксель расчет себестоимости блюда вдохновение
Представьте, что вы точно знаете себестоимость каждого своего блюда. Вы можете экспериментировать с ценами, проводить акции, увеличивать прибыль и, наконец, купить себе новый кухонный комбайн. Разве это не вдохновляет?
Эксель расчет себестоимости блюда история
Однажды, начинающий ресторатор, назовем его Василий, решил сэкономить на бухгалтере и сам занялся расчетом себестоимости в Excel. Он так увлекся, что забыл добавить в расчет стоимость электроэнергии. В итоге, он продавал свои блюда по очень низкой цене и был уверен, что зарабатывает. Но через месяц выяснилось, что он работает в убыток. Мораль сей басни такова: не забывайте о "скрытых" расходах!
Еще одна история. Ресторан "У бабушки Агафьи" славился своими пирожками. Бабушка Агафья вела учет ингредиентов в тетрадке, а цену ставила "на глаз". Однажды к ней пришел молодой экономист и предложил перевести все в Excel. Бабушка Агафья сопротивлялась, но потом согласилась. И что вы думаете. Оказалось, что некоторые пирожки она продавала себе в убыток. После пересчета цен, прибыль ресторана увеличилась вдвое!
Эксель расчет себестоимости блюда развитие
Не останавливайтесь на достигнутом. Постоянно совершенствуйте свои навыки работы с Excel. Изучайте новые функции, автоматизируйте процессы, экспериментируйте. И помните: знание себестоимости – это сила!
Подытожим
Расчет себестоимости блюд в Excel – это не так страшно, как кажется. Главное – начать. И помните, что даже небольшая ошибка в расчетах может привести к большим убыткам. Так что будьте внимательны, точны и не бойтесь экспериментировать. Удачи в ваших кулинарных подвигах и прибыльного вам бизнеса!